Easy Ramen für Zuhause
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Mit cremigem Ramen-Ei, regionalem Gemüse und 18-Stunden-Chashu
Ramen zu Hause zuzubereiten muss nicht kompliziert sein. Dieses Rezept verbindet eine kräftige, unkomplizierte Brühe mit saisonalem Gemüse, marinierten Ramen-Eiern und besonders zartem Chashu-Schweinebauch.
Für die schnelle Variante kannst du die Bowl nur mit Ei, Pilzen und Gemüse servieren. Wenn du das vollständige Ramen-Erlebnis möchtest, bereitest du zusätzlich den Schweinebauch bereits am Vortag im Sous-vide-Bad zu.
⏱️ Rezeptübersicht
Portionen: 2 Ramen-Bowls
Vorbereitungszeit am Serviertag: ca. 25 Minuten
Zubereitungszeit am Serviertag: ca. 30 Minuten
Marinierzeit der Eier: 8–12 Stunden
Garzeit des Chashu: 18 Stunden
💡 Idealer Zeitplan
Chashu am Vortag vakuumieren und 18 Stunden garen.
Ramen-Eier am Vorabend vorbereiten und über Nacht marinieren.
Brühe, Gemüse und Nudeln erst kurz vor dem Servieren zubereiten.
🛒 Zutaten für zwei Ramen-Bowls
🍲 Für die Brühe
1 Liter kräftiger Bio-Gemüsefond oder regionale Rinderknochenbrühe
30–40 g Misopaste
30 ml Sojasauce oder Tamari
5 ml geröstetes Sesamöl
10 g frischer Ingwer
1 Knoblauchzehe
5 ml Apfelessig
5 g Honig oder eine alternative Süße
optional: Chiliflocken oder Chiliöl
🍜 Für die Einlagen
200–250 g frische Ramennudeln
alternativ: Bio-Weizennudeln oder Dinkelspaghetti2 marinierte Ramen-Eier
4–6 Scheiben Chashu-Schweinebauch
150 g Kräuterseitlinge, Austernpilze oder Champignons
1 kleine Karotte
1 Frühlingszwiebel
80 g frischer Spinat oder Mangold
1 EL geröstete Kürbis-, Sonnenblumen- oder Hanfsamen
1 TL neutrales Pflanzenöl
etwas Salz
🥚 Ajitama – das perfekte Ramen-Ei
Ein gutes Ramen-Ei besitzt ein festes Eiweiß, einen cremigen Dotter und ein ausgewogenes Aroma aus Sojasauce, Mirin und Ingwer.
Das Rezept ergibt sechs Eier. Sie können mehrere Tage verwendet und auch als Snack oder Topping für Reisgerichte serviert werden.
Zutaten
6 Bio-Freilandeier
100 ml Sojasauce
100 ml Mirin
200 ml Wasser
20 g brauner Zucker oder Honig
15 g frischer Ingwer, in Scheiben geschnitten
1 Knoblauchzehe, leicht angedrückt
1 Frühlingszwiebel, grob geschnitten
Zubereitung
1. Marinade herstellen
Sojasauce, Mirin, Wasser, Zucker, Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebel in einen kleinen Topf geben.
Die Marinade einmal aufkochen und anschließend etwa 3 Minuten sanft köcheln lassen. Danach vollständig auskühlen lassen.
Wichtig: Die Eier dürfen nur in die vollständig abgekühlte Marinade gelegt werden, da sie sonst weitergaren.
2. Eier wachsweich kochen
Die Eier etwa 5–10 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
Einen Topf mit ausreichend Wasser zum Kochen bringen. Die Eier vorsichtig in das kochende Wasser geben und exakt 6½ Minuten kochen.
Während der ersten Minute vorsichtig bewegen. Dadurch bleibt der Dotter möglichst mittig.
3. Abschrecken und schälen
Die Eier sofort in Eiswasser geben und mindestens 5 Minuten vollständig auskühlen lassen.
Anschließend rundherum vorsichtig anschlagen und am besten unter kaltem Wasser schälen.
4. Eier marinieren
Die geschälten Eier gemeinsam mit der kalten Marinade in einen kleinen Behälter oder Gefrierbeutel geben. Die Eier sollten möglichst vollständig von der Flüssigkeit bedeckt sein.
Im Kühlschrank 8–12 Stunden marinieren. Für einen intensiveren Geschmack können sie bis zu 24 Stunden eingelegt werden. Danach werden sie zunehmend salzig.
5. Servieren
Die Eier etwa 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.
Mit einem angefeuchteten, scharfen Messer oder einem dünnen Faden längs halbieren und unmittelbar vor dem Servieren auf die Ramen setzen.
Aufbewahrung
Die marinierten Eier können gut gekühlt bis zu drei Tage aufbewahrt werden.
🐖 18-Stunden-Chashu vom Schweinebauch
Durch das langsame Sous-vide-Garen wird der Schweinebauch besonders zart und saftig, bleibt aber schnittfest. Vor dem Servieren werden die Scheiben mit der reduzierten Sauce glasiert und kräftig angeröstet.
Das Rezept ergibt ungefähr sechs bis acht Portionen. Übrig gebliebenes Chashu kann portionsweise eingefroren werden.
Benötigte Ausstattung
Sous-vide-Gerät
großer Topf oder Sous-vide-Becken
Vakuumiergerät und geeigneter Vakuumbeutel
Küchengarn
Zutaten
Für den Schweinebauch
1–1,2 kg Schweinebauch ohne Knochen und Schwarte
1 TL Salz
etwas neutrales Pflanzenöl
Für die Chashu-Marinade
150 ml Sojasauce
100 ml Mirin
100 ml Sake
alternativ: trockener Weißwein150 ml Wasser
60 g brauner Zucker oder Honig
30 g frischer Ingwer, in Scheiben geschnitten
3 Knoblauchzehen, leicht angedrückt
2 Frühlingszwiebeln, grob geschnitten
optional: 1 Sternanis
Zubereitung
1. Schweinebauch vorbereiten
Den Schweinebauch sorgfältig parieren und unregelmäßige Ränder entfernen.
Das Fleisch mit der Fettseite nach außen möglichst fest einrollen. Anschließend mit Küchengarn im Abstand von etwa 2–3 cm gleichmäßig binden.
Durch das Rollen behält der Schweinebauch seine Form und ergibt später schöne, gleichmäßige Scheiben.
Den gerollten Schweinebauch leicht salzen.
2. Marinade kochen
Sojasauce, Mirin, Sake, Wasser, Zucker, Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und optional Sternanis in einen Topf geben.
Einmal aufkochen und anschließend 5 Minuten sanft köcheln lassen. Danach vollständig abkühlen lassen.
3. Schweinebauch vakuumieren
Den Schweinebauch gemeinsam mit der kalten Marinade in einen ausreichend großen Vakuumbeutel geben und sorgfältig vakuumieren.
Bei einem Haushaltsvakuumierer kann die Marinade vorher leicht angefroren werden. So wird verhindert, dass Flüssigkeit in das Gerät gezogen wird.
4. Chashu 18 Stunden garen
Das Sous-vide-Wasserbad auf 68 °C vorheizen.
Den vakuumierten Schweinebauch vollständig in das Wasserbad legen und 18 Stunden bei konstanten 68 °C garen. Der Beutel muss während der gesamten Garzeit unter Wasser bleiben.
Bei 68 °C wird das Fleisch saftig, zart und gut schnittfest. Für eine weichere, stärker geschmorte Konsistenz kann die Temperatur auf 72 °C erhöht werden.
5. Chashu abkühlen lassen
Nach Ende der Garzeit den Beutel aus dem Wasserbad nehmen.
Wenn das Chashu nicht sofort serviert wird, den geschlossenen Beutel direkt in Eiswasser vollständig herunterkühlen und anschließend im Kühlschrank lagern.
Für besonders schöne Scheiben empfiehlt es sich, den Schweinebauch über Nacht gekühlt ruhen zu lassen.
6. Sauce reduzieren
Die Garflüssigkeit aus dem Beutel durch ein feines Sieb in einen Topf passieren.
Die Flüssigkeit aus hygienischen Gründen mindestens 5 Minuten sprudelnd kochen. Anschließend reduzieren, bis eine leicht sirupartige Glasur entsteht.
Ist die Sauce zu kräftig oder salzig, kann sie mit etwas Wasser oder Brühe verdünnt werden.
7. Chashu schneiden und glasieren
Das Küchengarn entfernen und den gekühlten Schweinebauch in etwa 5–8 mm dicke Scheiben schneiden.
Die Scheiben dünn mit der reduzierten Sauce bestreichen und in einer sehr heißen Pfanne kurz auf beiden Seiten karamellisieren. Alternativ können sie mit einem Küchenbrenner abgeflämmt werden.
Pro Bowl etwa zwei bis drei Scheiben verwenden.
Aufbewahrung
Das gegarte Chashu kann gut gekühlt etwa drei Tage aufbewahrt werden. Es lässt sich außerdem portionsweise einfrieren und langsam im Kühlschrank auftauen.
🍲 Die Ramen-Brühe zubereiten
1. Zutaten vorbereiten
Ingwer fein reiben.
Knoblauch fein hacken oder pressen.
Den weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt in feine Ringe schneiden.
Misopaste mit etwa 100 ml warmer Brühe glatt rühren.
2. Brühe aromatisieren
Den Gemüsefond oder die Knochenbrühe langsam erhitzen.
Ingwer, Knoblauch, den weißen Teil der Frühlingszwiebel, Sojasauce, Apfelessig und Honig hinzufügen.
Die Brühe bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 10–15 Minuten sanft ziehen lassen. Sie soll nur leicht köcheln und nicht stark einreduzieren.
3. Misopaste hinzufügen
Die Temperatur reduzieren und die angerührte Misopaste in die Brühe geben.
Die Brühe danach nicht mehr stark kochen, da die Misopaste sonst einen Teil ihres feinen Aromas verliert.
Zum Schluss das geröstete Sesamöl hinzufügen und abschmecken.
Die Brühe darf pur etwas kräftiger schmecken. Nudeln und Gemüse nehmen später einen Teil der Würze auf.
🍄 Gemüse und Nudeln vorbereiten
1. Pilze anbraten
Die Pilze putzen und in mundgerechte Scheiben schneiden.
Eine Pfanne stark erhitzen, etwas Pflanzenöl hineingeben und die Pilze darin 3–5 Minuten goldbraun anbraten.
Erst am Ende leicht salzen. Für zusätzliches Aroma mit einem kleinen Schuss Sojasauce ablöschen.
2. Gemüse schneiden
Die Karotte schälen und in sehr feine Streifen schneiden. Sie kann roh verwendet oder für etwa eine Minute in der heißen Brühe gegart werden.
Spinat oder Mangold gründlich waschen und kurz in der Brühe zusammenfallen lassen. Anschließend wieder herausnehmen, damit das Gemüse seine Farbe und Struktur behält.
3. Nudeln kochen
Die Nudeln unbedingt separat nach Packungsanleitung kochen. Frische Ramennudeln benötigen meistens nur 2–4 Minuten.
Anschließend gründlich abgießen und sofort anrichten. Die gekochten Nudeln sollten nicht lange stehen, da sie sonst zusammenkleben und weich werden.
🥢 Ramen richtig anrichten
Zwei große Ramenschüsseln mit heißem Wasser vorwärmen und anschließend ausleeren.
Danach in dieser Reihenfolge anrichten:
Nudeln auf beide Schüsseln verteilen.
Mit der heißen Brühe übergießen.
Pilze, Karotten und Spinat daraufsetzen.
Pro Bowl zwei bis drei Scheiben Chashu hinzufügen.
Je zwei Ramen-Ei-Hälften darauf anrichten.
Mit Frühlingszwiebeln und gerösteten Kernen garnieren.
Nach Wunsch mit Sesamöl oder Chiliöl vollenden.
Die Ramen sofort servieren, damit Nudeln und Toppings ihre optimale Konsistenz behalten.
✨ So gelingt die perfekte Geschmacksbalance
Zu salzig: Mit ungewürztem Fond oder heißem Wasser verdünnen.
Zu mild: Etwas mehr Misopaste oder Sojasauce ergänzen.
Zu schwer: Einige Tropfen Apfelessig hinzufügen.
Zu sauer: Mit wenig Honig oder zusätzlicher Misopaste ausgleichen.
Zu wenig Tiefe: Pilze kräftiger rösten oder die Brühe länger mit Ingwer und Knoblauch ziehen lassen.
Mehr Schärfe: Chiliöl, frische Chili oder geröstete Chiliflocken verwenden.
🌱 Saisonale und regionale Varianten
Ramen lassen sich hervorragend an die jeweilige Jahreszeit anpassen:
Frühling: Spargel, Erbsen, Radieschen und junge Kräuter
Sommer: Zucchini, Mangold, Mais und frische Tomaten
Herbst: Kürbis, Pilze, Lauch und geröstete Kerne
Winter: Kraut, Sellerie, Pastinake oder Rote Bete
Für eine vegetarische Variante kann das Chashu durch gebratenen Tofu oder kräftig geröstete Kräuterseitlinge ersetzt werden.
💚 Nachhaltigkeitstipp
Verwende möglichst saisonales Gemüse, regionale Bio-Eier und Fleisch aus nachvollziehbarer Herkunft. Gemüseabschnitte, Pilzstiele und Kräuterreste eignen sich hervorragend für einen selbst gekochten Fond.
Sojasauce, Misopaste, Mirin und Sesamöl sind zwar keine regionalen Zutaten, werden aber nur in kleinen Mengen benötigt. Hier lohnt es sich, bewusst auf hochwertige Produkte und verantwortungsvolle Herstellung zu achten.
Allergene
Das Rezept enthält je nach verwendeten Produkten Soja, Gluten und Ei. Für eine glutenfreie Variante können glutenfreie Nudeln und Tamari anstelle klassischer Sojasauce verwendet werden.
Viel Freude beim Nachkochen und Genießen! 🍜🥢
